KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(3) с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 11.06 10.50 
3Коньяк—  44.74 —   11.05 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.017—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 250.69 211.64 
Потери 1.5%12.86 3.18 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 208.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 1.88 1.59 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 1.88 1.59 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 42.47 33.13 
3вода—  78.97 —   18.05 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 230.41 202.76 
Потери 0.8%7.09 1.62 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 228.57 201.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.92 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.92 0.81 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 247 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.89 169.63 
2Патока крахмальная78.0 42.47 33.13 
3вода—  18.05 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.06 10.50 
5Коньяк—  11.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   
Итого252.54 213.27 
Общие потери 2.2%4.80 
Выход84.4 247.00 208.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122(3) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(3) с помадно-шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(3) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: