KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(3) с помадно-шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122(3) с помадно-шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.4 435.25 367.35 30.73 25.93 
Итого7.0 93.0 1023.50 951.48 72.26 67.17 
Потери 2.3%21.88 1.54 
Выход7.0 93.0 1000.00 929.60 65.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%93.0 11.77 10.94 0.83 0.77 
Упек/уварка -0.0%-0.040-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%93.0 11.77 10.94 0.83 0.77 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 1.38 1.31 
3Коньяк—  44.74 —   1.37 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.002—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 31.19 26.33 
Потери 1.5%12.86 0.40 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 30.73 25.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 0.23 0.20 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 0.23 0.20 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 5.28 4.12 
3вода—  78.97 —   2.25 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 28.66 25.23 
Потери 0.8%7.09 0.20 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 28.44 25.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.11 0.10 
Сводная рецептура, k=1.005605
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 70.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 41.53 41.24 41.76 41.47 
2Сахар-песок99.8521.14 21.10 21.25 21.22 
3Патока крахмальная78.0 5.28 4.12 5.31 4.14 
4вода—  2.25 —   2.26 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.38 1.31 1.38 1.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   1.38 —   
7Эссенция ромовая—  0.002—   0.002—   
Итого72.95 67.77 73.36 68.15 
Суммарные пофазные потери 3.2%2.14 
Прочие потери 0.56%0.38 
Общие потери 3.7%2.52 
Выход93.0 70.60 65.63 70.60 65.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122(3) с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: