KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(5) с молочно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 27.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.60 15.58 —   —   99.75 15.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.94 2.91 8.57 0.34 44.56/11.39 1.76/0.45 
Патока крахмальная78.0 3.90 3.04 0.30 0.01042.75 1.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.09 1.76 82.50 1.72 —/0.80 —/0.020
вода—  1.66 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.008—   —   —   —   —   
Итого23.29 7.45 2.07 69.42 19.30 
Выход в готовом изделии82.0 22.80 7.3  2.03 67.9  18.89 
Массовая доля по сухим веществам22.80 8.9  2.03 82.9  18.89 
На водную фазу79.1