KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(5) с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(5) с молочно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 601 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.31 336.80 —   —   99.75 336.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 85.09 62.97 8.57 7.29 44.56/11.39 37.92/9.69 
Патока крахмальная78.0 84.33 65.78 0.30 0.25 42.75 36.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.25 38.01 82.50 37.33 —/0.80 —/0.36 
вода—  35.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  23.82 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого503.55 7.47 44.87 69.38 416.97 
Выход в готовом изделии82.0 492.82 7.3  43.91 67.9  408.08 
Массовая доля по сухим веществам492.82 8.9  43.91 82.8  408.08 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

№122(5) с молочно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(5) с молочно-сливочной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(5) с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: