KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(5) с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 32.01 23.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.29 63.24 17.02 14.30 
4Коньяк—  39.64 —   8.96 —   
5Эссенция ромовая—  0.30 —   0.068—   
Итого17.7 82.3 1011.91 832.50 228.79 188.23 
Потери 1.5%12.50 2.83 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 185.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7508%82.3 7.60 6.25 1.72 1.41 
Упек/уварка -0.33%-3.31 -0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7508%82.0 7.62 6.25 1.72 1.41 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 31.72 24.75 
3вода—  78.97 —   13.48 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 172.10 151.45 
Потери 0.8%7.09 1.21 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 170.73 150.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.69 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.69 0.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 226.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.90 126.71 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.01 23.69 
3Патока крахмальная78.0 31.72 24.75 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.02 14.30 
5вода—  13.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.96 —   
7Эссенция ромовая—  0.068—   
Итого230.17 189.44 
Общие потери 2.1%4.04 
Выход82.0 226.10 185.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(5) с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: