KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(5) с молочно-сливочной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122(5) с молочно-сливочной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.0 430.40 352.93 217.83 178.62 
Итого8.0 92.0 1023.59 941.97 518.04 476.73 
Потери 2.3%21.67 10.96 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 465.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 5.96 5.48 
Упек/уварка 0.0%0.0470.024
Потери после упека/уварки, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 5.96 5.48 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 30.84 22.82 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.29 63.24 16.40 13.78 
4Коньяк—  39.64 —   8.63 —   
5Эссенция ромовая—  0.30 —   0.065—   
Итого17.7 82.3 1011.91 832.50 220.42 181.34 
Потери 1.5%12.50 2.72 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 217.83 178.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7508%82.3 7.60 6.25 1.65 1.36 
Упек/уварка -0.33%-3.31 -0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7508%82.0 7.62 6.25 1.66 1.36 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 30.56 23.84 
3вода—  78.97 —   12.99 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 165.81 145.91 
Потери 0.8%7.09 1.17 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 164.48 144.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.66 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.66 0.58 
Сводная рецептура, k=1.006326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 506.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 300.21 298.11 302.11 300.00 
2Сахар-песок99.85122.25 122.07 123.03 122.84 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.84 22.82 31.03 22.97 
4Патока крахмальная78.0 30.56 23.84 30.76 23.99 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.40 13.78 16.50 13.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.99 —   13.07 —   
7Коньяк—  8.63 —   8.69 —   
8Эссенция ромовая—  0.065—   0.066—   
Итого521.96 480.62 525.26 483.66 
Суммарные пофазные потери 3.1%14.85 
Прочие потери 0.63%3.04 
Общие потери 3.7%17.90 
Выход92.0 506.10 465.76 506.10 465.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122(5) с молочно-сливочной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: