KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №122(5) с молочно-сливочной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.0 430.40 352.93 237.97 195.13 
Итого8.0 92.0 1023.59 941.97 565.94 520.81 
Потери 2.3%21.67 11.98 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 508.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 6.51 5.99 
Упек/уварка 0.0%0.0470.026
Потери после упека/уварки, усушки 1.15002%92.0 11.77 10.83 6.51 5.99 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 33.69 24.93 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.29 63.24 17.92 15.05 
4Коньяк—  39.64 —   9.43 —   
5Эссенция ромовая—  0.30 —   0.071—   
Итого17.7 82.3 1011.91 832.50 240.80 198.11 
Потери 1.5%12.50 2.97 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 237.97 195.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7508%82.3 7.60 6.25 1.81 1.49 
Упек/уварка -0.33%-3.31 -0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7508%82.0 7.62 6.25 1.81 1.49 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 33.39 26.04 
3вода—  78.97 —   14.19 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 181.14 159.40 
Потери 0.8%7.09 1.27 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 179.69 158.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.72 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.72 0.64 
Сводная рецептура, k=1.006326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 327.97 325.68 330.05 327.74 
2Сахар-песок99.85133.56 133.36 134.40 134.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.69 24.93 33.90 25.09 
4Патока крахмальная78.0 33.39 26.04 33.60 26.21 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.92 15.05 18.03 15.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.19 —   14.28 —   
7Коньяк—  9.43 —   9.49 —   
8Эссенция ромовая—  0.071—   0.072—   
Итого570.23 525.06 573.83 528.38 
Суммарные пофазные потери 3.1%16.23 
Прочие потери 0.63%3.32 
Общие потери 3.7%19.55 
Выход92.0 552.90 508.83 552.90 508.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных