KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(3) с ананасной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.76 161.08 96.53 81.09 
3Спирт—  26.87 —   13.53 —   
4Ядро ореха жареное дробленое97.5 23.01 22.43 11.58 11.29 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.04 1.86 1.03 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.8 87.2 1012.49 883.25 509.69 444.63 
Потери 0.93%8.25 4.15 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 440.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46717%87.2 4.73 4.13 2.38 2.08 
Упек/уварка 0.3%3.04 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46717%87.5 4.72 4.13 2.37 2.08 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 141.98 110.74 54.81 42.75 
3вода—  58.05 —   22.41 —   
Итого9.0 91.0 1005.50 915.01 388.18 353.24 
Потери 0.55%5.01 1.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 386.06 351.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 1.06 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 1.06 0.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 503.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.96 310.49 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.53 81.09 
3Патока крахмальная78.0 54.81 42.75 
4вода—  22.41 —   
5Спирт—  13.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 11.58 11.29 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.03 0.94 
8Эссенция ананасная—  0.96 —   
Итого511.81 446.56 
Общие потери 1.4%6.09 
Выход87.5 503.40 440.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№123(3) с ананасной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№123(3) с ананасной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №123(3) с ананасной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: