KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(4) с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  67.11 —   37.39 —   
Итого15.9 84.1 1025.91 862.92 571.53 480.73 
Потери 1.5%12.92 7.20 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 473.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74862%84.1 7.68 6.46 4.28 3.60 
Упек/уварка 1.04%10.63 5.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74862%85.0 7.60 6.46 4.23 3.60 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 216.85 160.47 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 46.98 39.47 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 28.91 22.55 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 558.71 488.06 
Потери 1.5%13.71 7.32 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 534.15 480.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 4.19 3.66 
Упек/уварка 2.94%30.53 16.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 4.07 3.66 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 557.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.97 265.57 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 216.85 160.47 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.98 39.47 
4Коньяк—  37.39 —   
5Патока крахмальная78.0 28.91 22.55 
Итого596.10 488.06 
Общие потери 3.0%14.52 
Выход85.0 557.10 473.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№123(4) с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№123(4) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №123(4) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: