KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(1) с начинкой крем-брюле → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(1) с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.79 132.59 —   —   99.75 132.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.53 65.51 8.57 7.59 44.56/11.39 39.45/10.08 
Коньяк—  19.76 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 17.70 13.81 0.30 0.05042.75 7.57 
Эссенция ромовая—  0.020—   —   —   —   —   
Итого211.91 3.02 7.64 73.47 186.03 
Выход в готовом изделии81.2 205.60 2.9  7.41 71.3  180.49 
Массовая доля по сухим веществам205.60 3.6  7.41 87.8  180.49 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

№124(1) с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№124(1) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №124(1) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: