KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(1) с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 458.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.29 239.93 —   —   99.75 239.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 160.20 118.55 8.57 13.73 44.56/11.39 71.39/18.25 
Коньяк—  35.77 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 32.04 24.99 0.30 0.10 42.75 13.70 
Эссенция ромовая—  0.037—   —   —   —   —   
Итого383.47 3.02 13.83 73.47 336.64 
Выход в готовом изделии81.2 372.06 2.9  13.42 71.3  326.62 
Массовая доля по сухим веществам372.06 3.6  13.42 87.8  326.62 
На водную фазу79.1