KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(1) с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   12.20 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.012—   
Итого18.8 81.2 1014.91 824.36 158.63 128.85 
Потери 1.5%12.36 1.93 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 126.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 1.19 0.97 
Упек/уварка -0.03%-0.31 -0.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 1.19 0.97 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 54.65 40.44 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 10.93 8.52 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 147.54 130.81 
Потери 1.5%13.40 1.96 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 146.42 128.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 1.11 0.98 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 1.11 0.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 156.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.97 81.85 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.65 40.44 
3Коньяк—  12.20 —   
4Патока крахмальная78.0 10.93 8.52 
5Эссенция ромовая—  0.012—   
Итого159.76 130.81 
Общие потери 3.0%3.89 
Выход81.2 156.30 126.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(1) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: