Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

№124(1) с начинкой крем-брюле Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 412.8 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  78.06 —  32.22 —  
3Эссенция ромовая—  0.08 —  0.033—  
Итого18.78 81.22 1014.91 824.36 418.953340.3  
Потери 1.5%12.36 5.11 
Выход18.8 81.2  1000.0  812.0  335.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%81.22 7.61 6.18 3.14 2.55 
Упек/уварка -0.0%81.22 -0.31 —  -0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%81.2  7.61 6.18 3.14 2.55 

Рецептуры

№124(1) с начинкой крем-брюле Помада крем-брюле
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 386.7 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  373.23 276.19 144.33 106.8  
3Патока крахмальная78.0  74.64 58.22 28.86 22.51 
Итого11.34 88.66 1007.7  893.4  389.68 345.48 
Потери 1.5%13.4  5.18 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  386.7  340.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%88.66 7.56 6.7  2.92 2.59 
Упек/уварка -0.7%88.04 -7.47 —  -2.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%88.0  7.61 6.7  2.94 2.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 412.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 216.49 216.17 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  144.33 106.8  
3Коньяк—  32.22 —  
4Патока крахмальная78.0  28.86 22.51 
5Эссенция ромовая—  0.033—  
Итого—  421.933345.48 
Общие потери 2.98%10.29 
Выход81.2  412.8  335.19