KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(3) с помадно-лимонной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 646.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 249.12 171.89 161.01 111.09 
3Спирт—  29.90 —   19.32 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.48 4.09 2.90 2.64 
5Масло лимонное—  0.50 —   0.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.7 82.3 1030.41 847.71 665.95 547.88 
Потери 1.5%12.71 8.22 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 539.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%82.3 7.73 6.36 4.99 4.11 
Упек/уварка 1.47%15.07 9.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%83.5 7.61 6.36 4.92 4.11 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 58.85 45.90 
3вода—  72.75 —   35.09 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 486.27 437.64 
Потери 0.8%7.26 3.50 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 482.38 434.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.95 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.95 1.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 646.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.33 391.74 
2Подварка яблочная69.0 161.01 111.09 
3Патока крахмальная78.0 58.85 45.90 
4вода—  35.09 —   
5Спирт—  19.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.90 2.64 
7Масло лимонное—  0.32 —   
8Краска желтая—  0.026—   
Итого669.85 551.38 
Общие потери 2.1%11.72 
Выход83.5 646.30 539.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124(3) с помадно-лимонной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(3) с помадно-лимонной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(3) с помадно-лимонной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: