KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой → Сахарная помада → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сахарная помада

Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 38.21 29.80 
3вода—  72.75 —   22.78 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 315.73 284.15 
Потери 0.8%7.26 2.27 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 281.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.26 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.26 1.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойГотовые конфеты
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойНачинка
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойСах. помада с черн.смор.терт.

Рецептура на №124(4) с помадно-черносмородиновой начинкой (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: