KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  20.00 —   15.51 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.50 5.02 4.26 3.89 
Итого16.5 83.5 1004.58 839.19 778.95 650.71 
Потери 0.5%4.19 3.25 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 647.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 1.95 1.63 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 1.95 1.63 
Сах. помада с черн.смор.терт.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 200.00 108.00 151.84 81.99 
Итого16.9 83.1 1036.22 860.60 786.68 653.35 
Потери 1.0%8.60 6.53 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 759.18 646.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49954%83.1 5.18 4.30 3.93 3.26 
Упек/уварка 2.52%26.00 19.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49954%85.2 5.05 4.30 3.83 3.26 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 634.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 122.00 95.16 77.45 60.41 
3вода—  72.75 —   46.18 —   
Итого10.0 90.0 1008.07 907.26 639.96 575.97 
Потери 0.8%7.26 4.61 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 634.84 571.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 2.56 2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 2.56 2.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 775.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85516.33 515.55 
2Черная смородина тертая с сахаром54.0 151.84 81.99 
3Патока крахмальная78.0 77.45 60.41 
4вода—  46.18 —   
5Спирт—  15.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.26 3.89 
Итого811.57 661.85 
Общие потери 2.2%14.39 
Выход83.5 775.40 647.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных