KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 Крем сливочный фруктовый

№053 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 301.20 216.87 156.81 112.90 
Итого25.9 74.1 1004.02 743.98 522.69 387.31 
Потери 0.4%2.98 1.55 
Выход25.9 74.1 1000.00 741.00 385.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%74.1 2.01 1.49 1.05 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%74.1 2.01 1.49 1.05 0.77 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 105.05 104.89 
3вода—  149.67 —   54.76 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 40.11 29.68 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.88 1.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 372.98 279.73 
Потери 1.9%14.54 5.32 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 365.88 274.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 3.55 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 3.55 2.66 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 520.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 170.58 143.29 
2Варенье черносмородиновое72.0 156.81 112.90 
3Сахар-песок99.85105.05 104.89 
4вода—  54.76 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.11 29.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.88 1.87 
7Коньяк или вино десертное—  0.60 —   
Итого529.79 392.63 
Общие потери 1.7%6.87 
Выход74.1 520.60 385.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: