Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3564 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сливочная помада	Сахарный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	118.6	—	118.6	87.8
Сахар-песок	99.85	96.0	13.3	109.3	109.2
Патока крахмальная	78.0	9.3	13.3	22.6	17.6
вода	—	—	7.2	7.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		223.9	33.8	—	—
Выход полуфабрикатов		206.6	33.6	—	—
Зарегистрироваться	95.0	—	—	39.2	37.2
Ядро ореха жареное тертое	97.5	—	—	35.6	34.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	28.5	24.0
Коньяк	—	—	—	17.0	—
Эссенция ромовая	—	—	—	1.1	—
Итого сырья		—	—	379.1	310.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		206.6	33.6	—	—
Выход готовой продукции	85.0				302.9
Влажность	15.0 ±2.0%	9.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарный сироп
Приготовление - Сливочная помада
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.