KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(5) с ромовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 474.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 157.86 116.82 8.57 13.53 44.56/11.39 70.34/17.98 
Сахар-песок99.85145.51 145.30 —   —   99.75 145.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.18 49.57 15.00 7.83 2.00 1.04 
Ядро ореха жареное тертое97.5 47.44 46.25 52.00 24.67 1.00 0.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.95 31.88 82.50 31.31 —/0.80 —/0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 30.03 23.42 0.30 0.09042.75 12.84 
Коньяк—  22.63 —   —   —   —   —   
вода—  9.57 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  1.42 —   —   —   —   —   
Итого413.24 16.32 77.43 50.95 241.72 
Выход в готовом изделии85.0 403.24 15.9  75.56 49.7  235.87 
Массовая доля по сухим веществам403.24 18.7  75.56 58.5  235.87 
На водную фазу76.8