KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(5) с ромовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 15.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.29 3.92 8.57 0.45 44.56/11.39 2.36/0.60 
Сахар-песок99.854.88 4.87 —   —   99.75 4.87 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.75 1.66 15.00 0.26 2.00 0.040
Ядро ореха жареное тертое97.5 1.59 1.55 52.00 0.83 1.00 0.020
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.27 1.07 82.50 1.05 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.01 0.79 0.30 —   42.75 0.43 
Коньяк—  0.76 —   —   —   —   —   
вода—  0.32 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.048—   —   —   —   —   
Итого13.85 16.29 2.59 51.07 8.12 
Выход в готовом изделии85.0 13.52 15.9  2.53 49.9  7.93 
Массовая доля по сухим веществам13.52 18.7  2.53 58.7  7.93 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

№124(5) с ромовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(5) с ромовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: