KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 4.26 4.04 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 3.87 3.77 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 3.65 2.55 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 3.10 2.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   0.12 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 39.27 33.39 
Потери 1.5%12.72 0.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 32.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 0.29 0.25 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 0.29 0.25 
Рецептуры
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 10.43 10.41 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 1.01 0.78 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 24.31 20.73 
Потери 1.5%13.87 0.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 22.43 20.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 0.18 0.16 
Упек/уварка 6.32%67.93 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 0.17 0.16 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 1.44 1.44 
3вода—  213.89 —   0.78 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 3.67 2.57 
Потери 0.5%3.52 0.013
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 3.65 2.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0090.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0090.006
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 38.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 12.88 9.53 
2Сахар-песок99.8511.87 11.85 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.26 4.04 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 3.87 3.77 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.10 2.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.45 1.91 
7Коньяк—  1.85 —   
8вода—  0.78 —   
9Эссенция ромовая—  0.12 —   
Итого41.16 33.71 
Общие потери 2.4%0.82 
Выход85.0 38.70 32.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: