Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

№124(5) с ромовой начинкой Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 182.7 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  110.0  104.5  20.1  19.1  
3Ядро ореха жареное тертое97.5  100.0  97.5  18.27 17.81 
4Сахарный сироп70.0  94.3  66.01 17.23 12.06 
5Масло сливочное несоленое84.0  80.0  67.2  14.62 12.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция ромовая—  3.0  —  0.55 —  
Итого14.98 85.02 1014.68 862.72 185.39 157.63 
Потери 1.47%12.72 2.33 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  155.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.735%85.02 7.48 6.36 1.37 1.16 
Упек/уварка -0.0%85.02 -0.28 —  -0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.735%85.0  7.48 6.36 1.37 1.16 

Рецептуры

№124(5) с ромовой начинкой Сливочная помада
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 105.91 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 464.79 464.09 49.23 49.16 
3Патока крахмальная78.0  44.85 34.98 4.75 3.71 
Итого14.75 85.25 1083.68 923.86 114.78 97.86 
Потери 1.5%13.86 1.48 
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  105.91 96.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%85.25 8.13 6.93 0.86 0.73 
Упек/уварка 6.3%90.98 67.93 —  7.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%91.0  7.62 6.93 0.81 0.74 
№124(5) с ромовой начинкой Сахарный сироп
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.23 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.57 394.98 6.82 6.81 
3Вода—  213.89 —  3.69 —  
Итого30.0 70.0  1005.03 703.52 17.33 12.13 
Потери 0.5%3.52 0.07 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  17.23 12.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 182.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  60.8  44.99 
2Сахар-песок99.85 56.05 55.97 
3Какао-порошок95.0  20.1  19.1  
4Ядро ореха жареное тертое97.5  18.27 17.81 
5Масло сливочное несоленое84.0  14.62 12.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  11.57 9.02 
7Коньяк—  8.71 —  
8Вода—  3.69 —  
9Эссенция ромовая—  0.55 —  
Итого—  194.36 159.17 
Общие потери 2.43%3.87 
Выход85.0  182.7  155.3