KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №128 Какао порошок "Российский" → Размол и просев какао порошка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Размол и просев какао порошка

Размол и просев какао порошка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.88 19.68 6.65 6.58 
3Ванилин—  0.10 —   0.033—   
Итого4.9 95.1 1013.46 963.49 339.00 322.29 
Потери 1.4%13.49 4.51 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 317.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.69992%95.1 7.09 6.74 2.37 2.26 
Упек/уварка -0.07%-0.73 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.69992%95.0 7.10 6.74 2.37 2.26 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№128 Какао порошок "Российский" (Размол и просев какао порошка) входит в рецептуры:

№128 Какао порошок "Российский"Фасованный какао порошок

Рецептура на №128 Какао порошок "Российский" (Размол и просев какао порошка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: