KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №131 Какао напиток "Юбилейный" → Рецептурная смесь → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептурная смесь

Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 815.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 301.66 286.58 246.00 233.70 
3Продукт экструдированных круп95.0 50.27 47.76 41.00 38.95 
Итого1.8 98.2 1005.50 986.92 819.99 804.84 
Потери 0.5%4.92 4.01 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 800.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 2.05 2.01 
Упек/уварка 0.05%0.49 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 2.04 2.01 
Рецептуры
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.78 19.58 4.87 4.82 
3Ванилин—  0.10 —   0.025—   
Итого4.9 95.1 1008.35 958.63 248.06 235.83 
Потери 0.9%8.63 2.12 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 246.00 233.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 1.12 1.06 
Упек/уварка -0.07%-0.73 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 1.12 1.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 815.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85532.99 532.19 
2Какао жмых95.0 243.17 231.01 
3Продукт экструдированных круп95.0 41.00 38.95 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.87 4.82 
5Ванилин—  0.025—   
Итого822.04 806.96 
Общие потери 0.76%6.14 
Выход98.2 815.50 800.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№131 Какао напиток "Юбилейный" (Рецептурная смесь) входит в рецептуры:

№131 Какао напиток "Юбилейный"Готовый какао

Рецептура на №131 Какао напиток "Юбилейный" (Рецептурная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: