KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №132 Какао напиток "Детский" → Рецептурная смесь → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептурная смесь

Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 271.26 257.70 100.53 95.50 
3Сливки сухие96.0 127.89 122.77 47.40 45.50 
4Продукт экструдированных круп95.0 30.14 28.63 11.17 10.61 
Итого2.1 97.9 1001.95 980.91 371.32 363.52 
Потери 0.5%4.91 1.82 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 361.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%97.9 2.51 2.45 0.93 0.91 
Упек/уварка -0.31%-3.07 -1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%97.6 2.51 2.45 0.93 0.91 
Рецептуры
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.78 19.58 1.99 1.97 
3Ванилин—  0.10 —   0.010—   
Итого4.9 95.1 1008.35 958.63 101.37 96.37 
Потери 0.9%8.63 0.87 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 100.53 95.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 0.46 0.43 
Упек/уварка -0.07%-0.73 -0.073
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 0.46 0.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 370.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.23 211.91 
2Какао жмых95.0 99.37 94.40 
3Сливки сухие96.0 47.40 45.50 
4Продукт экструдированных круп95.0 11.17 10.61 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.99 1.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   
Итого372.16 364.39 
Общие потери 0.74%2.69 
Выход97.6 370.60 361.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№132 Какао напиток "Детский" (Рецептурная смесь) входит в рецептуры:

№132 Какао напиток "Детский"Готовый какао

Рецептура на №132 Какао напиток "Детский" (Рецептурная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: