KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №136 Сладкие плитки "Карусель" → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 Сладкие плитки "Карусель"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 318.09 317.14 48.03 47.89 
3Ядро арахиса жареного тертого97.5 86.00 83.85 12.99 12.66 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.17 61.91 9.84 9.35 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.00 2.97 0.45 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.86 99.141011.74 1003.04 152.77 151.46 
Потери 1.0%10.04 1.52 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 149.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50049%99.145.06 5.02 0.76 0.76 
Упек/уварка 0.16%1.62 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50049%99.3 5.06 5.02 0.76 0.76 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 151 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.23 81.11 81.73 81.61 
2Жир твердый99.7 48.03 47.89 48.32 48.18 
3Ядро арахиса жареного тертого97.5 12.99 12.66 13.07 12.74 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.84 9.35 9.90 9.41 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.45 0.45 0.46 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
Итого152.77 151.46 153.70 152.38 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.52 
Прочие потери 0.61%0.92 
Общие потери 1.6%2.44 
Выход99.3 151.00 149.94 151.00 149.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареного тертогонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 Сладкие плитки "Карусель" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: