KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №137 Сладкие плитки "Фруктовые" → №137 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №137 Сладкие плитки "Фруктовые"

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 352.67 351.61 101.39 101.09 
3Порошок яблочный92.0 150.99 138.91 43.41 39.94 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 100.66 95.63 28.94 27.49 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.15 1.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1012.03 992.93 290.96 285.47 
Потери 1.0%9.93 2.86 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 282.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50027%98.1 5.06 4.97 1.46 1.43 
Упек/уварка 0.19%1.91 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50027%98.3 5.05 4.97 1.45 1.43 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 287.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.99 115.81 116.69 116.52 
2Жир твердый99.7 101.39 101.09 102.01 101.70 
3Порошок яблочный92.0 43.41 39.94 43.67 40.18 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.94 27.49 29.12 27.66 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.15 1.14 1.16 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.080—   0.081—   
Итого290.96 285.47 292.73 287.21 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.86 
Прочие потери 0.61%1.74 
Общие потери 1.6%4.60 
Выход98.3 287.50 282.61 287.50 282.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №137 Сладкие плитки "Фруктовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: