KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №138 Сладкие плитки "Аттракцион" → №138 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №138 Сладкие плитки "Аттракцион"

№138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 336.34 335.33 110.92 110.59 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.18 80.92 28.09 26.69 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 53.49 51.35 17.64 16.94 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.00 2.97 0.99 0.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция какао—  0.58 —   0.19 —   
Итого0.87 99.131011.88 1003.03 333.72 330.80 
Потери 1.0%10.03 3.31 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 327.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%99.135.06 5.01 1.67 1.65 
Упек/уварка 0.18%1.77 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%99.3 5.05 5.01 1.67 1.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 329.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.55 175.28 176.62 176.35 
2Жир твердый99.7 110.92 110.59 111.60 111.27 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.09 26.69 28.26 26.85 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 17.64 16.94 17.75 17.04 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.99 0.98 1.00 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.33 0.32 0.34 0.32 
7Эссенция какао—  0.19 —   0.19 —   
Итого333.72 330.80 335.75 332.82 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.31 
Прочие потери 0.61%2.02 
Общие потери 1.6%5.33 
Выход99.3 329.80 327.49 329.80 327.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №138 Сладкие плитки "Аттракцион" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: