KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №138 Сладкие плитки "Аттракцион"

№138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 336.34 335.33 32.62 32.53 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.18 80.92 8.26 7.85 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 53.49 51.35 5.19 4.98 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.00 2.97 0.29 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция какао—  0.58 —   0.056—   
Итого0.87 99.131011.88 1003.03 98.15 97.29 
Потери 1.0%10.03 0.97 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 96.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%99.135.06 5.01 0.49 0.49 
Упек/уварка 0.18%1.77 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%99.3 5.05 5.01 0.49 0.49 
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.63 51.55 51.95 51.87 
2Жир твердый99.7 32.62 32.53 32.82 32.73 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.26 7.85 8.31 7.90 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 5.19 4.98 5.22 5.01 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.29 0.29 0.29 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.10 0.0950.10 0.10 
7Эссенция какао—  0.056—   0.057—   
Итого98.15 97.29 98.75 97.89 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.97 
Прочие потери 0.61%0.59 
Общие потери 1.6%1.57 
Выход99.3 97.00 96.32 97.00 96.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных