KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №139 Сладкие плитки "Привет"

№139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 331.78 330.78 73.99 73.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.62 94.64 22.22 21.10 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 52.52 50.42 11.71 11.24 
5Соль96.5 2.99 2.89 0.67 0.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1011.22 1001.00 225.50 223.22 
Потери 1.0%10.00 2.23 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 220.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%99.0 5.05 5.00 1.13 1.12 
Упек/уварка 0.11%1.12 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%99.1 5.05 5.00 1.13 1.12 
Сводная рецептура, k=1.006104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 223 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.64 116.47 117.35 117.18 
2Жир кондитерский99.7 73.99 73.76 74.44 74.22 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.22 21.10 22.35 21.23 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 11.71 11.24 11.78 11.31 
5Соль96.5 0.67 0.64 0.67 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
Итого225.50 223.22 226.88 224.59 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.23 
Прочие потери 0.61%1.36 
Общие потери 1.6%3.59 
Выход99.1 223.00 220.99 223.00 220.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных