KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №01 Халва подсолнечная ванильная

№01
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 466.62 443.29 76.62 72.79 
3Ванилин—  0.30 —   0.049—   
Итого2.9 97.1 1004.99 975.98 165.02 160.26 
Потери 0.5%4.85 0.80 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.13 159.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.41 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.41 0.40 
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.51 0.24 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 77.23 72.93 
Потери 0.2%1.90 0.15 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 76.62 72.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0770.073
Упек/уварка 0.6%6.01 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0770.073
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 29.64 29.60 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 85.55 73.20 
Потери 0.7%6.77 0.51 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 75.72 72.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.30 0.26 
Упек/уварка 10.86%122.30 9.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.27 0.26 
Сводная рецептура, k=1.007079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 164.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 88.35 87.47 88.98 88.09 
2Патока крахмальная78.0 55.90 43.60 56.30 43.91 
3Сахар-песок99.8529.64 29.60 29.85 29.81 
4Экстракт мыльного корня16.0 1.51 0.24 1.52 0.24 
5Ванилин—  0.049—   0.050—   
Итого175.46 160.91 176.70 162.05 
Суммарные пофазные потери 0.9%1.45 
Прочие потери 0.7%1.14 
Общие потери 1.6%2.59 
Выход97.1 164.20 159.46 164.20 159.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных