KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №01а Халва подсолнечная ванильная

№01а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 464.04 445.48 145.15 139.35 
3Ванилин—  0.30 —   0.094—   
Итого2.4 97.6 1005.07 980.80 314.39 306.79 
Потери 0.5%4.95 1.55 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.85 305.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 0.79 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 0.79 0.77 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.87 0.46 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 146.34 139.62 
Потери 0.2%1.92 0.28 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 145.15 139.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.14 0.14 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 72.71 56.71 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.10 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0290.029
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 156.37 140.15 
Потери 0.7%6.83 0.98 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 143.47 139.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.55 0.49 
Упек/уварка 7.6%82.57 11.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.51 0.49 
Сводная рецептура, k=1.007002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 312.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 169.14 167.45 170.32 168.62 
2Сахар-песок99.8583.53 83.40 84.11 83.99 
3Патока крахмальная78.0 72.71 56.71 73.22 57.11 
4Экстракт мыльного корня16.0 2.87 0.46 2.89 0.46 
5Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.10 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   0.094—   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0290.0290.0290.029
Итого328.47 308.05 330.77 310.21 
Суммарные пофазные потери 0.91%2.81 
Прочие потери 0.7%2.16 
Общие потери 1.6%4.96 
Выход97.6 312.80 305.25 312.80 305.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных