KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02 Халва подсолнечная шоколадная → №02 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02 Халва подсолнечная шоколадная

№02
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.82 442.53 29.95 28.45 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.55 42.32 2.86 2.72 
4Ванилин—  0.30 —   0.019—   
Итого3.1 96.9 1005.03 974.27 64.62 62.65 
Потери 0.5%4.88 0.31 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.39 62.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 0.16 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 0.16 0.16 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.59 0.095
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 30.19 28.51 
Потери 0.2%1.90 0.057
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 29.95 28.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0300.028
Упек/уварка 0.6%6.01 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0300.028
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 11.59 11.57 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 33.44 28.62 
Потери 0.7%6.77 0.20 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 29.60 28.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.12 0.10 
Упек/уварка 10.86%122.30 3.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.10 0.10 
Сводная рецептура, k=1.007039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 64.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 31.79 31.47 32.01 31.69 
2Патока крахмальная78.0 21.85 17.05 22.01 17.17 
3Сахар-песок99.8511.59 11.57 11.67 11.65 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.86 2.72 2.88 2.74 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.59 0.0950.60 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.019—   0.019—   
Итого68.71 62.90 69.19 63.35 
Суммарные пофазные потери 0.91%0.57 
Прочие потери 0.7%0.44 
Общие потери 1.6%1.01 
Выход96.9 64.30 62.33 64.30 62.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02 Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: