KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №057 Крем сливочный с какао порошком → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №057 Крем сливочный с какао порошком

№057 Крем сливочный с какао порошком Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 189.64 189.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.67 147.02 142.23 105.25 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.01 45.61 34.37 32.65 
5Пудра ванильная99.852.32 2.31 1.66 1.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.24 876.66 724.66 627.60 
Потери 1.9%16.66 11.92 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 615.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.6 9.62 8.33 6.88 5.96 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -5.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0 9.68 8.33 6.93 5.96 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: