KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №02а Халва подсолнечная шоколадная

№02а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 463.24 444.71 260.43 250.02 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.74 42.50 25.15 23.90 
4Ванилин—  0.30 —   0.17 —   
Итого2.6 97.4 1005.03 979.00 565.03 550.39 
Потери 0.5%4.90 2.75 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.10 547.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.41 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.41 1.38 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.14 0.82 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 262.56 250.52 
Потери 0.2%1.92 0.50 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 260.43 250.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.26 0.25 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.26 0.25 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 130.46 101.76 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.18 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0510.051
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 280.56 251.45 
Потери 0.7%6.83 1.76 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 257.42 249.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.98 0.88 
Упек/уварка 7.6%82.57 21.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.91 0.88 
Сводная рецептура, k=1.007042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 562.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 279.27 276.48 281.24 278.43 
2Сахар-песок99.85149.87 149.64 150.93 150.70 
3Патока крахмальная78.0 130.46 101.76 131.37 102.47 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.15 23.90 25.33 24.06 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.14 0.82 5.18 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Ванилин—  0.17 —   0.17 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0510.0510.0520.052
Итого590.29 552.65 594.45 556.54 
Суммарные пофазные потери 0.91%5.01 
Прочие потери 0.7%3.89 
Общие потери 1.6%8.90 
Выход97.4 562.20 547.64 562.20 547.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных