KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03 Халва подсолнечная с орехами → №03 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03 Халва подсолнечная с орехами

№03
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 438.12 433.74 166.84 165.17 
3Ядро ореха жареное97.5 100.68 98.16 38.34 37.38 
4Ванилин—  0.30 —   0.11 —   
Итого3.0 97.0 1005.07 974.57 382.73 371.12 
Потери 0.5%4.92 1.87 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.66 369.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 0.97 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 0.97 0.94 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.50 0.56 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 178.86 168.91 
Потери 0.2%1.90 0.34 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 177.44 168.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.18 0.17 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 68.65 68.55 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 198.12 169.53 
Потери 0.7%6.77 1.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 175.36 168.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.69 0.59 
Упек/уварка 10.86%122.30 21.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.62 0.59 
Сводная рецептура, k=1.006998
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 380.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 166.84 165.17 168.00 166.32 
2Патока крахмальная78.0 129.47 100.98 130.37 101.69 
3Сахар-песок99.8568.65 68.55 69.13 69.03 
4Ядро ореха жареное97.5 38.34 37.38 38.61 37.64 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.50 0.56 3.53 0.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.12 —   
Итого406.91 372.64 409.76 375.25 
Суммарные пофазные потери 0.91%3.40 
Прочие потери 0.69%2.61 
Общие потери 1.6%6.00 
Выход97.0 380.80 369.25 380.80 369.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №03 Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: