KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №04а Халва "Бобруйская"

№04а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 435.98 431.62 212.71 210.59 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.74 103.43 52.57 50.46 
4Ванилин—  0.30 —   0.15 —   
Итого2.7 97.3 1005.00 977.59 490.34 476.97 
Потери 0.5%4.86 2.37 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.73 474.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 1.22 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 1.22 1.19 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.44 0.71 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 226.75 216.35 
Потери 0.2%1.92 0.43 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 224.91 215.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.23 0.22 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.22 0.22 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 112.66 87.88 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.16 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0440.044
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 242.29 217.16 
Потери 0.7%6.83 1.52 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 222.31 215.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.85 0.76 
Упек/уварка 7.6%82.57 18.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.78 0.76 
Сводная рецептура, k=1.007086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 487.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 212.71 210.59 214.22 212.08 
2Сахар-песок99.85129.43 129.23 130.35 130.15 
3Патока крахмальная78.0 112.66 87.88 113.46 88.50 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 52.57 50.46 52.94 50.82 
5Экстракт мыльного корня16.0 4.44 0.71 4.47 0.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0440.0440.0450.045
Итого512.16 478.92 515.79 482.31 
Суммарные пофазные потери 0.9%4.32 
Прочие потери 0.7%3.39 
Общие потери 1.6%7.72 
Выход97.3 487.90 474.59 487.90 474.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных