KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №05 Халва "Дружковская" → №05 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №05 Халва "Дружковская"

№05
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 925.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса97.0 432.00 419.04 399.64 387.65 
3Ванилин—  0.30 —   0.28 —   
Итого1.9 98.1 1004.92 985.93 929.65 912.09 
Потери 0.49%4.83 4.47 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.11 907.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 2.28 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 2.28 2.23 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.89 1.26 
Итого3.6 96.4 1008.16 971.80 402.90 388.37 
Потери 0.19%1.80 0.72 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 399.64 387.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0927%96.4 0.93 0.90 0.37 0.36 
Упек/уварка 0.63%6.30 2.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0927%97.0 0.93 0.90 0.37 0.36 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 202.26 157.76 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.28 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0790.079
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 434.96 389.84 
Потери 0.7%6.91 2.73 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 395.01 387.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.52 1.36 
Упек/уварка 8.54%93.76 37.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 1.39 1.36 
Сводная рецептура, k=1.007475
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 925.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 529.73 524.43 533.69 528.35 
2Сахар-песок99.85232.35 232.00 234.08 233.73 
3Патока крахмальная78.0 202.26 157.76 203.77 158.94 
4Экстракт мыльного корня16.0 7.89 1.26 7.95 1.27 
5Ванилин—  0.28 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0790.0790.0800.080
Итого972.86 915.54 980.14 922.38 
Суммарные пофазные потери 0.86%7.91 
Прочие потери 0.74%6.84 
Общие потери 1.6%14.76 
Выход98.1 925.10 907.62 925.10 907.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №05 Халва "Дружковская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: