KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №06а Халва "Кубанская" → №06а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №06а Халва "Кубанская"

№06а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 369.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 378.58 374.79 139.81 138.41 
3Мука соевая необезжиренная жареная96.0 126.36 121.31 46.66 44.80 
4Масло растительное100.0 42.05 42.05 15.53 15.53 
5Ванилин—  0.30 —   0.11 —   
Итого3.2 96.8 1005.04 973.01 371.16 359.33 
Потери 0.5%4.88 1.80 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.13 357.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.93 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.93 0.90 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт солодкового корня30.0 9.60 2.88 1.62 0.49 
Итого4.6 95.4 998.16 951.90 168.74 160.92 
Потери 0.2%1.90 0.32 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 169.05 160.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09967%95.4 0.99 0.95 0.17 0.16 
Упек/уварка -0.38%-3.83 -0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09967%95.0 1.00 0.95 0.17 0.16 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 501.42 391.11 83.79 65.36 
3Молочная кислота (E270)40.0 0.80 0.32 0.13 0.053
Итого10.4 89.6 1078.42 966.76 180.22 161.56 
Потери 0.7%6.76 1.13 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 167.11 160.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%89.6 3.77 3.38 0.63 0.57 
Упек/уварка 6.62%71.13 11.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%96.0 3.52 3.38 0.59 0.57 
Сводная рецептура, k=1.007097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 369.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 139.81 138.41 140.80 139.39 
2Сахар-песок99.8596.29 96.15 96.97 96.83 
3Патока крахмальная78.0 83.79 65.36 84.39 65.82 
4Мука соевая необезжиренная жареная96.0 46.66 44.80 47.00 45.12 
5Масло растительное100.0 15.53 15.53 15.64 15.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 1.62 0.49 1.63 0.49 
7Молочная кислота (E270)40.0 0.13 0.0530.13 0.054
8Ванилин—  0.11 —   0.11 —   
Итого383.96 360.78 386.68 363.34 
Суммарные пофазные потери 0.9%3.25 
Прочие потери 0.7%2.56 
Общие потери 1.6%5.81 
Выход96.8 369.30 357.53 369.30 357.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №06а Халва "Кубанская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: