KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.72 442.43 354.93 337.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.38 49.76 39.92 37.92 
4Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого3.1 96.9 1006.93 975.84 767.38 743.69 
Потери 0.69%6.72 5.12 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.12 738.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 2.64 2.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 2.64 2.56 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.01 1.12 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 357.77 337.85 
Потери 0.2%1.90 0.67 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 354.93 337.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.36 0.34 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.35 0.34 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 137.32 137.11 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 396.28 339.11 
Потери 0.7%6.77 2.37 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 350.76 336.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.39 1.19 
Упек/уварка 10.86%122.30 42.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.24 1.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 762.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 372.31 368.59 
2Патока крахмальная78.0 258.96 201.99 
3Сахар-песок99.85137.32 137.11 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.92 37.92 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.01 1.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   
Итого815.75 746.74 
Общие потери 1.1%8.17 
Выход96.9 762.10 738.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№07 Халва "Люберецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№07 Халва "Люберецкая"№07

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: