KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07 Халва "Люберецкая" → №07 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №07 Халва "Люберецкая"

№07
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 289.70 287.09 41.20 40.82 
Итого2.5 97.5 1006.01 981.29 143.05 139.54 
Потери 0.6%5.86 0.83 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.42 138.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2987%97.5 3.00 2.93 0.43 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2987%97.5 3.00 2.93 0.43 0.42 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.72 442.43 47.44 45.07 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.38 49.76 5.34 5.07 
4Ванилин—  0.30 —   0.031—   
Итого3.1 96.9 1006.93 975.84 102.57 99.40 
Потери 0.69%6.72 0.68 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.12 101.86 98.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 0.35 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 0.35 0.34 
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.94 0.15 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 47.82 45.16 
Потери 0.2%1.90 0.090
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 47.44 45.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0480.045
Упек/уварка 0.6%6.01 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0470.045
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 18.35 18.33 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 52.97 45.32 
Потери 0.7%6.77 0.32 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 46.88 45.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.19 0.16 
Упек/уварка 10.86%122.30 5.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.005413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 142.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 49.76 49.26 50.03 49.53 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 41.20 40.82 41.42 41.05 
3Патока крахмальная78.0 34.61 27.00 34.80 27.14 
4Сахар-песок99.8518.35 18.33 18.45 18.43 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.34 5.07 5.36 5.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 0.94 0.15 0.94 0.15 
7Ванилин—  0.031—   0.031—   
Итого150.23 140.63 151.04 141.39 
Суммарные пофазные потери 1.4%1.93 
Прочие потери 0.54%0.76 
Общие потери 1.9%2.69 
Выход97.5 142.20 138.71 142.20 138.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: