KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 273.44 233.79 111.62 95.43 
3Сахарная пудра99.85273.44 273.03 111.62 111.45 
4Ядро миндаля сырое94.0 273.44 257.03 111.62 104.92 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.64 11.78 17.81 4.81 
Итого11.6 88.4 1137.40 1005.33 464.29 410.37 
Потери 6.0%60.33 24.63 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 385.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00037%88.4 34.13 30.16 13.93 12.31 
Упек/уварка 6.47%71.35 29.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00037%94.5 31.92 30.16 13.03 12.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) содержится в справочниках: