Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 817.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  356.64 299.58 291.66 244.99 
3Сахар-песок99.85 178.31 178.04 145.82 145.6  
4Желток яичный сырой46.0  47.56 21.88 38.89 17.89 
5Меланж27.0  47.56 12.84 38.89 10.5  
6Зарегистрироваться
7Соль96.5  1.91 1.84 1.56 1.51 
8Эссенция—  1.91 —  1.56 —  
Итого16.87 83.13 1158.85 963.3  947.69 787.78 
Потери 1.9%18.3  14.96 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  772.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.13 11.01 9.15 9.0  7.48 
Упек/уварка 12.0%94.47 138.16 —  112.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 7.92 7.48 

Рецептуры