Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат песочный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.4261 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	222.9	190.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	152.0	127.7
Сахар-песок	99.85	76.0	75.9
Желток яичный сырой	46.0	20.3	9.3
Меланж	27.0	20.3	5.5
Зарегистрироваться	99.85	0.81	0.81
Соль	96.5	0.81	0.79
Эссенция	—	0.81	—
Итого сырья		493.93	410.6
Выход готовой продукции	94.5		402.7
Влажность	5.5 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат песочный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Полуфабрикат песочный

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)) входит в рецептуры:

	№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью	рецептура № 1
	№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой	рецептура № 1
	№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем	рецептура № 1
	№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом	рецептура № 1
	№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой	рецептура № 1