KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 856.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 447.94 382.99 1.09 4.88 1.59 7.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.43 256.56 82.50 251.98 —/0.80 —/2.44 
Сахар-песок99.85152.70 152.48 —   —   99.75 152.32 
Желток яичный сырой46.0 40.73 18.74 28.70411.69 —   —   
Меланж27.0 40.73 11.00 11.9884.88 0.73 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.64 1.63 —   —   99.80 1.64 
Соль96.5 1.64 1.58 —   —   —   —   
Эссенция—  1.64 —   —   —   —   —   
Итого824.97 31.93 273.43 19.03 162.97 
Выход в готовом изделии94.5 809.30 31.3  268.24 18.7  159.87 
Массовая доля по сухим веществам809.30 33.1  268.24 19.8  159.87 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)) входит в рецептуры:

№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: