KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 356.64 299.58 304.39 255.69 
3Сахар-песок99.85178.31 178.04 152.19 151.96 
4Желток яичный сырой46.0 47.56 21.88 40.59 18.67 
5Меланж27.0 47.56 12.84 40.59 10.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.91 1.84 1.63 1.57 
8Эссенция—  1.91 —   1.63 —   
Итого16.9 83.1 1158.85 963.30 989.08 822.17 
Потери 1.9%18.30 15.62 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 806.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94971%83.1 11.01 9.15 9.39 7.81 
Упек/уварка 12.04%138.16 117.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94971%94.5 9.68 9.15 8.26 7.81 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: