KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 356.64 299.58 23.40 19.65 
3Сахар-песок99.85178.31 178.04 11.70 11.68 
4Желток яичный сырой46.0 47.56 21.88 3.12 1.44 
5Меланж27.0 47.56 12.84 3.12 0.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.91 1.84 0.13 0.12 
8Эссенция—  1.91 —   0.13 —   
Итого16.9 83.1 1158.85 963.30 76.02 63.19 
Потери 1.9%18.30 1.20 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 61.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94971%83.1 11.01 9.15 0.72 0.60 
Упек/уварка 12.04%138.16 9.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94971%94.5 9.68 9.15 0.64 0.60 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: