Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 552 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 153.96 153.73 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 153.86 131.55 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 132.35 35.73 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 77.02 71.63 
6Зарегистрироваться
7Корица100.0  0.56 0.56 0.31 0.31 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.28 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 672.14 522.65 
Потери 6.0%56.82 31.37 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  491.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 20.17 15.68 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  82.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 17.62 15.68 

Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 77.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 30.66 30.61 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 7.67 7.66 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.3  —  
5Вода—  19.45 —  1.5  —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.077—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 81.68775.97 
Потери 5.7%56.22 4.34 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  77.02 71.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 552 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 161.63 161.39 
2Масло сливочное несоленое84.0  154.04 129.39 
3Мука в/с85.5  153.86 131.55 
4Яйца куриные27.0  132.35 35.73 
5Ядро миндаля подсушенное96.0  38.33 36.8  
6Зарегистрироваться99.85 30.66 30.61 
7Коньяк или вино десертное—  2.3  —  
8Вода—  1.5  —  
9Патока крахмальная78.0  1.15 0.9  
10Соль96.5  0.32 0.31 
11Зарегистрироваться100.0  0.31 0.31 
12Эссенция лимонная—  0.28 —  
13Краситель—  0.077—  
Итого—  676.807526.99 
Общие потери 6.78%35.71 
Выход89.0  552.0  491.28