Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 788.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 219.89 219.56 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 219.75 187.89 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 189.03 51.04 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 110.0  102.3  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Корица100.0  0.56 0.56 0.44 0.44 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.39 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 959.97 746.48 
Потери 6.0%56.82 44.8  
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  701.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 28.81 22.4  
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  117.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 25.17 22.4  

Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 110 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 43.79 43.72 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 10.95 10.93 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.28 —  
5Вода—  19.45 —  2.14 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.11 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 116.65 108.48 
Потери 5.7%56.22 6.18 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  110.0  102.3  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 788.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 230.84 230.49 
2Масло сливочное несоленое84.0  220.01 184.81 
3Мука в/с85.5  219.75 187.89 
4Яйца куриные27.0  189.03 51.04 
5Ядро миндаля подсушенное96.0  54.74 52.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 43.79 43.72 
7Коньяк или вино десертное—  3.28 —  
8Вода—  2.14 —  
9Патока крахмальная78.0  1.64 1.28 
10Соль96.5  0.46 0.44 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  0.44 0.44 
12Эссенция лимонная—  0.39 —  
13Краситель—  0.11 —  
Итого—  966.62 752.66 
Общие потери 6.77%50.98 
Выход89.0  788.4  701.68