Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 29.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  278.73 238.31 8.14 6.96 
3Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 8.14 8.13 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 7.0  1.89 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 4.07 3.79 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Корица100.0  0.56 0.56 0.0160.016
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.015—  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 35.54827.652
Потери 6.0%56.82 1.662
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  25.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 1.07 0.83 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  4.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 0.93 0.83 

Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 1.62 1.62 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 0.41 0.41 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.12 —  
5Вода—  19.45 —  0.079—  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.004—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 4.3244.028
Потери 5.7%56.22 0.238
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  4.07 3.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 29.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 8.55 8.54 
2Масло сливочное несоленое84.0  8.15 6.85 
3Мука в/с85.5  8.14 6.96 
4Яйца куриные27.0  7.0  1.89 
5Ядро миндаля подсушенное96.0  2.03 1.95 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.62 1.62 
7Коньяк или вино десертное—  0.12 —  
8Вода—  0.079—  
9Патока крахмальная78.0  0.0610.048
10Соль96.5  0.0170.016
11Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  0.0160.016
12Эссенция лимонная—  0.015—  
13Краситель—  0.004—  
Итого—  35.80227.89 
Общие потери 6.81%1.9  
Выход89.0  29.2  25.99