Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 416.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 116.17 116.0  
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 116.09 99.26 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 99.86 26.96 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 58.11 54.04 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Корица100.0  0.56 0.56 0.23 0.23 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.21 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 507.14 394.35 
Потери 6.0%56.82 23.66 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  370.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 15.22 11.84 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  62.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 13.29 11.83 

Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.11 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 23.13 23.1  
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 5.78 5.77 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.73 —  
5Вода—  19.45 —  1.13 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.058—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 61.61857.31 
Потери 5.7%56.22 3.27 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  58.11 54.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 416.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 121.95 121.77 
2Масло сливочное несоленое84.0  116.23 97.63 
3Мука в/с85.5  116.09 99.26 
4Яйца куриные27.0  99.86 26.96 
5Ядро миндаля подсушенное96.0  28.92 27.76 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 23.13 23.1  
7Коньяк или вино десертное—  1.73 —  
8Вода—  1.13 —  
9Патока крахмальная78.0  0.87 0.68 
10Соль96.5  0.24 0.23 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  0.23 0.23 
12Эссенция лимонная—  0.21 —  
13Краситель—  0.058—  
Итого—  510.648397.62 
Общие потери 6.77%26.93 
Выход89.0  416.5  370.69