KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с корицей → для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.91 278.49 55.45 55.36 
3Мука в/с85.5 278.73 238.31 55.41 47.38 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 239.76 64.74 47.66 12.87 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 139.52 129.75 27.74 25.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 0.56 0.56 0.11 0.11 
8Эссенция лимонная—  0.50 —   0.10 —   
Итого22.2 77.8 1217.62 946.82 242.06 188.23 
Потери 6.0%56.82 11.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 176.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 7.26 5.65 
Упек/уварка 12.63%149.16 29.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 6.35 5.65 
Рецептуры
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 11.04 11.03 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 2.76 2.76 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   0.83 —   
5вода—  19.45 —   0.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.028—   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 29.41 27.35 
Потери 5.7%56.21 1.56 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 27.74 25.80 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.84 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 0.84 0.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 198.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.21 58.12 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.48 46.60 
3Мука в/с85.5 55.41 47.38 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 47.66 12.87 
5Ядро миндаля подсушенное96.0 13.80 13.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.04 11.03 
7Коньяк или вино десертное—  0.83 —   
8вода—  0.54 —   
9Патока крахмальная78.0 0.41 0.32 
10Соль96.5 0.12 0.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 
12Эссенция лимонная—  0.10 —   
13Краситель—  0.028—   
Итого243.74 189.79 
Общие потери 6.8%12.86 
Выход89.0 198.80 176.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит с корицей (для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка") входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№413 Пирожное мелкое "Шоколадное"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: