Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 13.22 13.2  
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 13.21 11.29 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 11.36 3.07 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 6.61 6.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  0.58 0.56 0.0270.026
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.024—  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 57.70844.873
Потери 6.0%56.82 2.683
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  42.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 1.73 1.35 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  7.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 1.51 1.34 

Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.61 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 2.63 2.63 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 0.66 0.66 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.2  —  
5Вода—  19.45 —  0.13 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.007—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 7.0166.527
Потери 5.7%56.22 0.377
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  6.61 6.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 47.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 13.88 13.86 
2Масло сливочное несоленое84.0  13.23 11.11 
3Мука в/с85.5  13.21 11.29 
4Яйца куриные27.0  11.36 3.07 
5Ядро миндаля подсушенное96.0  3.29 3.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 2.63 2.63 
7Коньяк или вино десертное—  0.2  —  
8Вода—  0.13 —  
9Патока крахмальная78.0  0.0990.077
10Корица100.0  0.0270.027
11Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.0270.026
12Эссенция лимонная—  0.024—  
13Краситель—  0.007—  
Итого—  58.11445.25 
Общие потери 6.76%3.06 
Выход89.0  47.4  42.19