KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с корицей → для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка" → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.58 252.86 37.14 102.67 
Сахарная пудра65.54 252.72 37.12 102.61 
Мука в/с65.50 252.56 37.10 102.54 
Яйца куриные [яйцо куриное]56.34 217.25 31.91 88.21 
№108 Марципан для фруктов и овощей32.79 126.42 18.57 51.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.53 0.0770.21 
Корица0.13 0.51 0.0750.21 
Эссенция лимонная0.12 0.45 0.0670.18 
Итого286.14 1103.29 162.07 447.96 
Выход
Рецептуры

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.32 62.91 9.24 25.54 
Сахар-песок13.05 50.33 7.39 20.43 
Сахарная пудра3.26 12.58 1.85 5.11 
Коньяк или вино десертное0.98 3.77 0.55 1.53 
вода0.64 2.46 0.36 1.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.49 1.89 0.28 0.77 
Краситель0.0330.13 0.0190.051
Итого34.77 134.06 19.69 54.43 
Выход32.79 126.42 18.57 51.33 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.81 265.30 38.97 107.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]65.58 252.86 37.14 102.67 
Мука в/с65.50 252.56 37.10 102.54 
Яйца куриные [яйцо куриное]56.34 217.25 31.91 88.21 
Ядро миндаля подсушенное16.32 62.91 9.24 25.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.05 50.33 7.39 20.43 
Коньяк или вино десертное0.98 3.77 0.55 1.53 
вода0.64 2.46 0.36 1.00 
Патока крахмальная0.49 1.89 0.28 0.77 
Соль0.14 0.53 0.0770.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.51 0.0750.21 
Эссенция лимонная0.12 0.45 0.0670.18 
Краситель0.0330.13 0.0190.051
Итого288.12 1110.93 163.19 451.07 
Выход235.00 906.10 133.10 367.90 

Бисквит с корицей (для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка") входит в рецептуры:

№413 Пирожное мелкое "Шоколадное"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: