Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Бисквит с корицей

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.0218 кг
готовой продукции, г
№108 Марципан для фруктов и овощей
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  1.5  1.5  1.4  
Сахар-песок99.85 1.2  1.2  1.2  
Сахарная пудра99.85 0.3  0.3  0.3  
Коньяк или вино десертное—  0.0910.091—  
Вода—  0.0590.059—  
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  0.0450.0450.035
Краситель—  0.0030.003—  
Итого сырья на полуфабрикаты3.198—  —  
Выход полуфабрикатов3.0  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  —  6.1  5.1  
Мука в/с85.5  —  6.1  5.2  
Сахарная пудра99.85 —  6.1  6.1  
Яйца куриные27.0  —  5.2  1.4  
Соль96.5  —  0.0130.013
Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  —  0.0120.012
Эссенция лимонная—  —  0.011—  
Итого сырья—  26.73420.76 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции3.04 —  —  
Выход готовой продукции89.0  19.4  
Влажность11.0 ±2.0%7.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  3. Приготовление - Бисквит с корицей
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  4. Приготовление - Бисквит с корицей
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.