Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Бисквит с корицей

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6719 кг
готовой продукции, г
№108 Марципан для фруктов и овощей
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться96.0  46.7  46.7  44.8  
Сахар-песок99.85 37.3  37.3  37.2  
Сахарная пудра99.85 9.3  9.3  9.3  
Коньяк или вино десертное—  2.8  2.8  —  
Вода—  1.8  1.8  —  
Зарегистрироваться78.0  1.4  1.4  1.1  
Краситель—  0.0940.094—  
Итого сырья на полуфабрикаты99.394—  —  
Выход полуфабрикатов93.7  —  —  
Зарегистрироваться84.0  —  187.5  157.5  
Сахарная пудра99.85 —  187.4  187.1  
Мука в/с85.5  —  187.3  160.1  
Яйца куриные27.0  —  161.1  43.5  
Соль96.5  —  0.4  0.4  
Зарегистрироваться100.0  —  0.4  0.4  
Эссенция лимонная—  —  0.3  —  
Итого сырья—  823.794641.4  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции93.74 —  —  
Выход готовой продукции89.0  597.99 
Влажность11.0 ±2.0%7.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  3. Приготовление - Бисквит с корицей
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  4. Приготовление - Бисквит с корицей
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.