Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Бисквит с корицей

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.891 кг
готовой продукции, г
№108 Марципан для фруктов и овощей
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  61.9  61.9  59.4  
Сахар-песок99.85 49.5  49.5  49.4  
Сахарная пудра99.85 12.4  12.4  12.4  
Коньяк или вино десертное—  3.7  3.7  —  
Вода—  2.4  2.4  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  1.9  1.9  1.5  
Краситель—  0.1  0.1  —  
Итого сырья на полуфабрикаты131.9  —  —  
Выход полуфабрикатов124.3  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  —  248.6  208.8  
Сахарная пудра99.85 —  248.5  248.1  
Мука в/с85.5  —  248.4  212.4  
Яйца куриные27.0  —  213.6  57.7  
Соль96.5  —  0.5  0.5  
Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  —  0.5  0.5  
Эссенция лимонная—  —  0.5  —  
Итого сырья—  1092.5  850.7  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции124.31 —  —  
Выход готовой продукции89.0  792.99 
Влажность11.0 ±2.0%7.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  3. Приготовление - Бисквит с корицей
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  4. Приготовление - Бисквит с корицей
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.