Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Бисквит с корицей

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1691 кг
готовой продукции, г
№108 Марципан для фруктов и овощей
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  11.7  11.7  11.2  
Сахар-песок99.85 9.4  9.4  9.4  
Сахарная пудра99.85 2.4  2.4  2.4  
Коньяк или вино десертное—  0.7  0.7  —  
Вода—  0.5  0.5  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  0.4  0.4  0.3  
Краситель—  0.0240.024—  
Итого сырья на полуфабрикаты25.124—  —  
Выход полуфабрикатов23.6  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  —  47.2  39.6  
Сахарная пудра99.85 —  47.2  47.1  
Мука в/с85.5  —  47.1  40.3  
Яйца куриные27.0  —  40.5  10.9  
Соль96.5  —  0.0980.095
Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  —  0.0950.095
Эссенция лимонная—  —  0.085—  
Итого сырья—  207.402161.39 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции23.59 —  —  
Выход готовой продукции89.0  150.5  
Влажность11.0 ±2.0%7.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  3. Приготовление - Бисквит с корицей
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  4. Приготовление - Бисквит с корицей
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.